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Schweinemedaillons im Speckmantel
Für 4 Personen
Zutaten:
200 g Cambozola
800 g Schweinefilet
8 Scheiben durchwachsener Speck
120 ml Wasser
80 ml Sherry oder trockener Weißwein
3 EL kalte Butter
Pfeffer
Zubereitung:
Das Schweinefilet in 8 gleichmäßige Scheiben schneiden, den durchwachsenen Speck um die Medaillons wickeln und mit Zahnstochern befestigen. Die Medaillons mit Pfeffer würzen und in heißem Öl in einer Pfanne von allen Seiten bei mittlerer Hitze 5 Min. anbraten. Anschließend warmstellen. Cambozola in mundgerechte Würfel schneiden und beiseitestellen. Den Bratenfond mit Wasser und Sherry ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen. In die heiße Reduktion kalte Butter mit einem Schneebesen oder dem Rücken eines Esslöffels einrühren, bis eine Bindung entsteht. Je nach Geschmack kann man auch mehr Butter zugeben. Hitze reduzieren, die Schweinemedaillons in die heiße Sauce geben und kurz schwenken. Zum Schluss die Cambozola Würfel in die Sauce geben und sofort servieren.
Tipp: Als Beilage können Sie frische grüne Bohnen, gedünstete Tomaten und gebratene Kartoffelspalten servieren. Mit Cambozola
Würfeln lassen sich auch andere Bratenfonds und Soßen vielseitig abwandeln.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten.
