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Die Sächsische Käsestraße lockt nicht nur mit einer großen Käsevielfalt

Weinstraßen gibt es viele und mit langer Tradition. Die Idee der Käsestraße dagegen ist erst relativ jung, obwohl das Nahrungsmittel eine ähnlich lange Tradition hat wie der Rebensaft.Schon seit mehreren tausend Jahren wird Käse, der im Mittleren Osten und Vorderen Orient seine Wurzeln hat, auf der ganzen Welt gegessen. Und somit natürlich auch in Sachsen. Doch dass hier Käse auch hergestellt wird, dürfte den wenigsten bekannt sein. Immerhin kommt die Hälfte des in Deutschland produzierten Käses aus Deutschlands Käsehochburg Bayern.Als einzige Käsestraße Ostdeutschlands verläuft sie von Mittelsachsen bis in die Sächsische Schweiz. Der Beginn liegt bei Burghardtsdorf und führt über Mittweida und Meißen sowie an Dresden vorbei und endet nach ungefähr 115 km bei Pirna. Ab da teilt sich die Strecke in zwei verschiedene Routen, von denen die eine nach ca. 40 km in Freiberg endet, während das Ziel der zweiten nach einem Verlauf von ungefähr 20 km Bad Schandau in der Sächsischen Schweiz lautet.

Käse, der nach Heu duftet

Wer in einer Käserei gerne einmal bei der Herstellung von Käse zusehen möchte, findet dazu entlang der sächsischen Käsestraße einige Gelegenheiten. Schon zu Beginn liegt in Burghardtsdorf die erste Käserei, der Rößler Hof. Von Butter über Buttermilch, Joghurt und Eis bis hin zu diversen Käsespezialitäten wird dort alles aus Milch gemacht, was möglich ist. Das Käserepertoire des Rößler Hofs beinhaltet um die 10 Käsesorten, die jedem das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen. Neben Bärlauch-, Brennnessel- und Kräuterkäse locken Räucher- und Rotweinkäse den Feinschmecker. Ganz besondere Spezialitäten des Rößler Hofs sind aber der Burghardtsdorfer Bergkäse und als neueste Kreation der „Heukäse“. Das ist ein würziger, dem Tilsiter ähnlicher Käse mit verschiedenen Kräutern, dessen Geruch ein wenig an Heu erinnert.

Edle Kreationen aus Schafsmilch

Wer lieber sehr würzigen und aromatischen Käse mag, der kommt bei der Milchschäferei Naumann in Claußnitz auf seine Kosten. Dort werden nämlich alle Produkte aus 100 Prozent Schafsmilch hergestellt. Die Käserei bietet eine reiche Auswahl an Hartkäsesorten, veredelt mit Gewürzen oder Kräutern von Bärlauch über Kümmel und Pfeffer bis hin zu geräucherten Dillspitzen sowie diverse Fetakäsearten mit verschiedenen Kräutern. Da findet bestimmt jeder Schafskäsefan für sich das Richtige.Aber auch als Freund von herzhaftem Aufschnitt geht man hier nicht leer aus. Als besondere Delikatesse gibt es neben all den leckeren Käsesorten auch selbstgemachte Schafssalami und Knacker aus Schafsfleisch. Am besten melden Sie sich gleich zu der kostenlosen ca. 3-stündigen Führung inklusive Verkostung an (siehe Infokasten Seite 61). Für Familien mit Kindern ist ein Besuch im Februar oder März besonders zu empfehlen, da in diesen Monaten die kleinen Lämmer geboren werden.

Springende grüne Ziegen

Wem der Geschmack eines reinen Ziegenkäses zu scharf oder streng ist, der sollte einmal den berühmten Altenburger Ziegenkäse probieren. Seit mehr als 100 Jahren wird diese Spezialität aus dem sächsisch-thüringischen Grenzgebiet gerade wegen ihres milden Geschmacks sehr geschätzt und ist erst vor kurzem von der EU als schützenswert geadelt worden. Damit zählt der Altenburger Ziegenkäse zu den wenigen Käsesorten in Deutschland, die eine gesetzlich geschützte Herkunftsbezeichnung tragen. Seine grüne Verpackung mit springenden grünen Ziegen darauf macht ihn auch optisch unverwechselbar.

Glückliche Kühe und selbstgebackenes Brot

Wem nicht nur der Käsegeschmack am Herzen liegt, sondern auch die Haltung und Fütterung der Tiere, die die Milch für den Käse liefern, der sollte den Bauernhof Steinert in Hohenstein-Cunnertsdorf aufsuchen. Der anerkannte Demeter-Hof bietet neben einer kleinen Palette an Milchprodukten wie Joghurt, Quark, Frischkäse, Butter und Buttermilch Käsespezialitäten aus Rohmilch an. Als besondere Variante und hofeigene Kreation wird hier der nach der umliegenden Region benannte Polenztalerkäse angeboten.Und da zu Käse nichts besser schmeckt als selbstgebackenes Brot, wird in der kleinen Backstube des Hofes auch dies in die eigene Hand genommen. Da möchte man am liebsten gleich dort bleiben – kein Problem, die zwei Ferienwohnungen auf dem Bauernhof machen auch einen längeren Aufenthalt möglich.

Meißner Porzellan und Käse mit Tradition

Ein ganz besonderes Käse-Ambiente findet man in Pfund’s Molkerei in Dresden. Die Inneneinrichtung stammt noch original von 1892: Fußböden, Wände und Decken sind kunstvoll mit Fliesen von Villeroy & Boch verziert und zeigen die Geschichte der Molkereiproduktion. Aber nicht nur das Interieur des traditionsreichen Betriebs ist beeindruckend, auch die Auswahl zwischen ungefähr 90, saisonal bedingt sogar bis zu 120 Käsesorten aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch ist überwältigend. Bei dieser sprichwörtlichen Qual der Wahl nimmt man gerne das Angebot des anliegenden Bistros wahr, dort in Ruhe eine Käseverköstigung mit Walnussbrot oder frischem Baguette zu genießen.Abgerundet wird das umfangreiche Käseangebot mit heimischen Weinen, Edelschokolade und Souvenirartikeln aus echtem Meißner Porzellan.

Mehr als nur eine Käsestraße

Neben all den verlockenden Köstlichkeiten rund um den Käse laden natürlich auch noch viele kulturelle Sehenswürdigkeiten in Städten wie Chemnitz und Dresden und eine wunderschöne Landschaft entlang der Sächsischen Käsestraße zum Verweilen ein. So sind die Freiberger und die Zwickauer Mulde im Westen Mittelsachsens und die Sächsische Schweiz im Osten wie geschaffen für ausgiebige Spaziergänge oder Fahrradtouren. Eine Reise wert ist diese Region sicher nicht nur wegen ihrer Käsespezialitäten.

Alles rund um den Käse …

Wer gerne eine der vorgestellten Käsereien besuchen oder noch mehr Informationen haben möchte, findet hier die nötigen Kontaktadressen:

mb