Artikel dieser Ausgabe aus Essen & Trinken
Meine Gesundheitsapotheke
SPARGEL-TIPPS
Infos rund um frischen Spargel
Einkauf: Frische, die man hören kann
Frischen und qualitativ hochwertigen Spargel erkennt man daran, dass
- die Köpfe fest geschlossen und unbeschädigt sind,
- die Spargelenden nicht ausgetrocknet sind,
- die Stangen prall und glänzend aussehen, sich fest anfühlen, gerade gewachsen sind und jeweils einen gleichmäßigen Durchmesser haben.
Wie frisch der Spargel ist, kann man aber auch hören: Die Stangen quietschen beim Aneinanderreiben, und wenn man zwei Stangen aneinander schlägt, erklingt ein heller Ton. Aber: Vorsicht beim Test, knackig-frischer Spargel ist zerbrechlich!
Lagerung: Saisonverlängerung!
Gesäubert und in ein feuchtes Tuch gewickelt, hält Spargel sich im Gemüsefach des Kühlschranks 2–3 Tage frisch.
Wer seine private Spargelsaison verlängern will, kann die köstlichen Frühlingsboten auch für ca. 6–8 Monate einfrieren. Dazu braucht der Spargel vorab nicht gekocht oder blanchiert, sondern nur gewaschen, geschält und von den holzigen Enden befreit zu werden.
Bei der späteren Zubereitung dann nicht vorher auftauen, sondern noch gefroren ins kochende Wasser geben.
Zubereitung: Spitzenmäßig geschält
Vor allem der weiße Bleichspargel wird erst geschält zum butterweichen Genuss. Vor dem Schälen waschen Sie die Stangen gründlich und schneiden die holzigen Enden ab. Dann schälen Sie sie vom „Kopf“ her abwärts in Richtung Schnittende. Zunächst recht dünn, nach unten hin dann etwas dicker. Am besten gelingt dies mit einem speziellen Spargelschäler, doch Sie können auch einen Kartoffel- oder Gemüseschäler benutzen.
Grünspargel wird nur im unteren Drittel zum Schnittende hin sparsam geschält.
Kochtipps: Schongang für die zarten Stangen
Besonders schonend ist das Garen in einem Siebeinsatz für Gemüse oder in einem speziellen Spargeltopf, in dem die Köpfe nur im reinen Wasserdampf zubereitet werden.
Auch durch Dünsten oder Braten bei geringer Temperatur gehen relativ wenig Vitamine und Spurenelemente verloren. Wenn Sie Spargel lieber traditionell in Wasser kochen möchten, sollten Sie nur sehr leicht gesalzenes Wasser verwenden. Sie können auch noch etwas Zucker und Butter hinzugeben. Ein Spritzer Zitronensaft macht den Spargel schneeweiß. Aber: nicht übertreiben! Denn zu viel Zitronensäure oder auch starke Gewürze im Sud verderben das feine Eigenaroma. Weißer oder violetter Spargel hat je nach Dicke eine Kochzeit von 15 – 20 Minuten, grüner Spargel braucht nur ca. 10 – 15 Minuten. Ob der Spargel gar ist, testen Sie, indem Sie mit einem Küchenmesser oder einer Gabel in ein Spargelende stechen. Wenn es weich ist, aber noch etwas Widerstand bietet, ist es so weit.
