Artikel dieser Ausgabe aus Essen & Trinken
Meine Gesundheitsapotheke
Kleine Zwetschgenmahlzeit
Ein sommerlicher Blechkuchen
Neben Äpfeln, Erdbeeren oder Pfirsichen erfreut sich die lilablaue Fruchtfraktion schon lange großer Beliebtheit für die teigfrische Weiterverarbeitung.
Je nach regionaler Verbreitung, Jahreszeit und persönlichem Geschmack finden Pflaumen oder die etwas kleineren und länglichen Zwetschgen bevorzugt Verwendung.
Einfach. Lecker.
Zwetschgen eignen sich im Allgemeinen aber besonders gut zum Backen oder Einkochen, da das Fruchtfleisch fest und saftig süß ist und beim Erhitzen nicht zerfällt. Der Stein lässt sich außerdem bei den Zwetschgen viel leichter entfernen als bei Pflaumen – was bei mehreren Kilo, die man für ein paar Bleche braucht, natürlich eine echte Zeitersparnis ist.
Teigzeichen: Zwilling
Der ideale Teig für einen köstlichen, festen Blechkuchen ist ein Zwillingsteig, der zur Hälfte aus Hefeteig und zur anderen Hälfte aus normalem Knetteig besteht. Durch seine elastische hefegebäckähnliche Struktur eignet er sich sehr gut für die Zubereitung von Blechkuchen und verschiedenen Kleingebäcken. Die Mühe, die beiden Grundteige schließlich zu einem Zwillingsteig zu verkneten, lohnt sich aber: Er ist feinporiger als Hefeteig, besonders mürb in der Struktur und bleibt besser in Form.
Viel Spaß mit diesem Sommerklassiker und guten Appetit!
flo
