Artikel dieser Ausgabe aus Essen & Trinken
Meine Gesundheitsapotheke
Käse wie zu Herzogs Zeiten
Gütezeichen Schleswig-Holstein
Die Herstellung von Käse hat eine jahrhundertealte Tradition. Auf Gut Behl in Schleswig-Holstein wird sie greifbar.
Schleswig-Holstein, das Land zwischen den Meeren, hat eine Menge zu bieten: Küstengebiete mit malerischen Stränden oder gemütlichen Häfen. Zwischen Nord- und Ostsee liegt aber auch ein abwechslungsreiches Binnenland, das durch naturbelassene Landstriche in einem gesunden, herzhaften Klima besticht. Und dort, inmitten des wunderschönen Naturparks Holsteinische Schweiz, liegt das Gut Behl.
Von der Kreisstadt Plön aus führt der Behler Weg direkt zum Gut – vorbei an einem der vielen Seen, die in der letzten Eiszeit entstanden sind. Auf der Fahrt dorthin kann man schon etwas von der langen Tradition des Hofes erahnen. Erstmals urkundlich erwähnt wurde Gut Behl bereits im 12. Jahrhundert. Ende des 16. Jahrhunderts erwarb ein Sohn des dänischen Königs Christian III., Herzog Johann der Jüngere, das Gut, um dort einen Meierhof zu betreiben. Der dort hergestellte Käse wurde vorwiegend an das nahe gelegene Schloss in Plön geliefert.
Älteste Meierei Schleswig-Holsteins
In der Weimarer Republik fiel Gut Behl an die öffentliche Hand, seine weitere Geschichte im 20. Jahrhundert verlief sehr wechselhaft – bis 1975. Da erwarb Familie Jebens die Anlage. Von da an wurde der Bestand an Milchvieh von 50 auf heute rund 500 Tiere ausgebaut. Ebenso wurde – der alten Tradition folgend – im Jahr 1996 auf dem Gutsgelände eine neue Käserei errichtet.
Die Käserei ist auch der Grund, weshalb viele Besucher das Gut besuchen. Neben einem Hofladen, wo der aus eigener Milch hergestellte Käse angeboten wird, kann auch der landwirtschaftliche Betrieb besichtigt werden. Bei einer angemeldeten Führung gibt es Informationen rund um den Käse: Wie wird er gemacht? Wie entstehen verschiedene Sorten und Geschmacksrichtungen?
Alles Käse
Insgesamt werden auf Gut Behl 13 Sorten hergestellt – die Milch dafür kommt über eine 20 Meter lange Edelstahlleitung tagesfrisch von der eigenen Melkanlage. Über den direkten Draht zur Käserei wird sichergestellt, dass der Rohstoff schonend behandelt und weiterverarbeitet wird. Bei dieser traditionellen Produktionsweise bleibt der Eiweiß- und Fettgehalt für die Herstellung von hochwertigem Käse voll erhalten.
Und in der Tat ist der Geschmack der Käsespezialitäten herausragend. Vier davon – der „Fünf-Seen-Käse natur“ und „mit Bärlauch“, der „Bockshornkleekäse“ und der „Gutshofkäse“ – wurden kürzlich mit dem Gütezeichen der Landwirtschaftskammer „Hergestellt und geprüft in Schleswig-Holstein“ ausgezeichnet. Dieses Siegel wird nur für Produkte von besonderer Qualität vergeben, die durch umfassende und regelmäßige Prüfungen nachgewiesen wird.
Tradition und Effizienz
Insgesamt werden auf Gut Behl jährlich 180 Tonnen Käse hergestellt, pro Tag etwa 10 000 Liter Milch produziert. Mit einem hochmodernen Melkkarussell können 120 Kühe in der Stunde gemolken werden. Die Tiere sind in offenen Ställen untergebracht, und ihr Futter wird ausschließlich auf den hofeigenen Flächen angebaut. Geführte Gruppen können beim Rundgang beispielhaft sehen, wie traditionelle Formen der Landwirtschaft mit fortschrittlichen Methoden effizient umgesetzt werden.
Bis die einzelnen Käsesorten der Behler Käserei verzehrfertig sind, reifen die Laibe auf natürliche Weise im Kühlraum auf Fichtenbrettern – zwischen drei Monaten und zwei Jahren. Dabei müssen sie zweimal pro Woche per Hand mit Salzwasser abgebürstet werden, damit Bakterien auf der Rinde wachsen können und sie so das typische Aroma bilden.
Die regionalen Spezialitäten aus Schleswig-Holstein sind mittlerweile nicht nur in Norddeutschland sehr bekannt. Im letzten Jahr kamen über 1500 Besucher aus anderen Bundesländern auf den Gutshof. Dabei werden die Betriebsbesichtigungen bei Bedarf in andere touristische Aktivitäten eingebunden: So bieten sich Ausflüge in die nahe gelegenen Städte Plön und Eutin an oder auch eine Schiffsfahrt über die fünf Seen in der Region. Die Holsteinische Schweiz ist in jeder Hinsicht eine Reise wert.
Weitere Informationen
www.gutskaeserei-behl.de
