Artikel dieser Ausgabe aus Essen & Trinken
Meine Gesundheitsapotheke
Heiß auf Geflügel
Landklasse-Marktplatz
Hähnchen, Pute oder auch Ente sind echte Alternativen zu den klassischen Grillfleischsorten.
Landklasse-Geflügel eignet sich ideal für die fettarme Sommerküche. Das leicht verdauliche, bekömmliche Fleisch mit den vielseitigen und unkomplizierten Zubereitungsmöglichkeiten ist eine schmackhafte Bereicherung für jedes Grillfest.
Dabei ist es aber nicht nur sehr lecker, sondern liefert auch viele wichtige Nährstoffe, die es gerade gegrillt zum wichtigen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung machen. Denn im Vergleich zum Kochen, Dünsten oder Schmoren gehen beim Garen auf dem Grill wesentlich weniger Vitamine und Mineralstoffe verloren. Außerdem ist das magere Fleisch eine perfekte Ergänzung zu Gemüse & Co.: Unser Körper kann viele Nährstoffe aus Gemüse, Salat und Kartoffeln in Kombination mit Fleisch besser verwerten.
Ganz und gar
Ein Grillklassiker ist natürlich das Brathähnchen. Damit es auch über dem heimischen Grill gleichmäßig gar und knusprig wird, braucht man allerdings auch hier einen Spieß, um es regelmäßig drehen zu können. Damit abstehende Flügel und Beine nicht anbrennen, werden sie am besten vorher „dressiert“, also anliegend festgebunden oder festgesteckt. Als Füllung eignen sich Gewürze, Kräuter oder Früchte.
Großes Geflügel wie Enten, Gänse und Puter wird zunächst nicht zu dicht über der Glut gegart, damit die Hitze nach innen dringen kann, ohne dass die Haut schon anbrennt. Um ein Austrocknen zu vermeiden, kann man das Geflügel während des Grillens mit Öl bestreichen. Marinaden, Würzsaucen, Paprika- oder Currypulver erst in der letzten Viertelstunde aufstreichen. Gefülltes Geflügel muss je nach Größe 20 bis 30 Minuten länger grillen.
Saftige Stücke
Viel einfacher lassen sich die einzelnen Teile des Geflügels zubereiten. Sie können, möglichst in gleicher Größe auf dem Rost platziert, gleichzeitig gegart werden. Ob Putenschnitzel, Hähnchenschenkel oder leckere Spießchen – den besonderen Pfiff gibt eine würzige Marinade. Sie sorgt nicht nur für einen guten Geschmack, sondern bewahrt die Geflügelteile beim Grillen vor dem Austrocknen.
Als Basis für eine Marinade eignen sich Öl, Zitronensaft, Rot- und Weißwein, Sojasauce, Buttermilch und Würzessig. Dazu können je nach Geschmack Kräuter und Gewürze wie schwarzer und weißer Pfeffer (grob gestoßen), Wacholderbeeren, Piment und Koriander, Thymian, Majoran, Lorbeerblätter, Rosmarin, Basilikum oder Knoblauch gegeben werden. Das Fleisch für eine Nacht in einer flachen Keramik- oder Glasform (kein Metall) in die Marinade einlegen, sodass sich das Aroma entwickeln kann.
Fix. Und fertig.
Gesalzen werden sollte erst nach dem Grillen, da dem Fleisch sonst zu viel Flüssigkeit entzogen wird. Die Garprobe macht man mit einem kleinen Messer: Geflügel sollte immer vollständig durchgegart werden, sodass keine rosafarbenen Stellen mehr zu sehen sind.
Kombiniert werden kann mit Dips, bunten Salaten und frischem Brot – dann steht dem kulinarischen Grillvergnügen nichts mehr im Wege. Besonders schnell und einfach zubereitet sind die vorgewürzten oder marinierten grillfertigen Geflügelspezialitäten, die Ihr Landklasse-Fleischermeister für Sie bereithält!
Tipp
Regelmäßiges Bestreichen der Grillstücke mit Marinaden, gewürztem Öl oder Barbecue-Saucen beim Garen über der Glut sorgt für eine besonders knusprige Haut.
Weitere Informationen und tolle Rezepte finden Sie hier: www.landklasse.de
