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Landklasse: Geflügel

Jetzt ist die Saison für besonderes Geflügel.
Zur Weihnachtszeit bietet Landklasse seinen Kunden stets ein paar besondere Spezialitäten an. Im Norden in diesem Jahr zum Beispiel wieder Gänse aus großzügiger Freilandhaltung auf schleswig-holsteinischen Wiesen und Barbarie-Enten.
Einer der Züchter, der Landklasse dafür mit seinem Geflügel beliefern darf, ist der traditionsreiche Familienbetrieb Klingenhoff in Markerup-Husby nahe Flensburg. Die Ursprünge dieses landwirtschaftlichen Hofes reichen bis zum Anfang des 17. Jahrhunderts zurück und bis heute hat man sich hier auf die Fahnen geschrieben, sich nicht auf Kosten der Qualität an moderne Produktionsweisen zu verkaufen.

Freiluft-Freiraum
Seit nunmehr 20 Jahren spezialisiert sich der Betrieb unter der Leitung von Jürgen Klingenhoff ausschließlich auf die Freiland-Zucht von Gänsen und Barbarie-Enten, die im Stall gehalten werden müssen. Allein bis zu 10 000 Gänse werden hier in dieser Saison aufgezogen, viele weitere noch in Partnerbetrieben in ganz Schleswig-Holstein, die streng nach den Markeruper Vorgaben arbeiten. Wer annimmt, dass sich die Tiere dabei gegenseitig ständig auf die Gänsefüßchen treten müssen, der irrt.

Denn ein Grundsatz des Betriebes ist, dass alle Gänse mindestens die dreifache Fläche an saftigen Wiesen angeboten bekommen, die der Gesetzgeber für die bäuerliche Freilandhaltung vorsieht. So können sie sich wirklich frei bewegen. Im Gegensatz zur reinen Masthaltung dauert die Aufzucht so natürlich länger, aber dafür entwickeln sie eine besondere Fleischqualität. Dazu trägt auch die Zufütterung von bestem Hafer während der letzten sechs Wochen bei.

Persönliche Betreuung
Jürgen Klingenhoff hat schon seit seiner Jugend ein ganz besonderes Verhältnis zu Gänsen und Enten aufgebaut, die es auch damals schon in kleinerer Zahl auf dem elterlichen Hof gab. Dies gab für ihn und seine Frau Walpurgis letztendlich auch den Ausschlag, Ackerbau und Schweinezucht einzustellen und sich voll und ganz auf das geliebte Federvieh zu konzentrieren.

Das geht bei ihm sogar soweit, dass er die Küken schon kurz nach dem Schlüpfen auf sich und seine Stimme prägt. So bauen die Tiere ein enges Verhältnis zu ihm auf und fühlen sich bei ihm zuhause. Auf diese Weise verbringen sie hier insgesamt 22 Wochen in denen sie ganz Gans sein dürfen. Zäune dienen hier hauptsächlich der Abwehr von Füchsen und Marderhunden, denn diese Räuber wissen eine freilaufende Gans natürlich auch zu schätzen.

Was zählt ist Qualität
Auch am Ende der Aufzucht legt man in Markerup Wert auf bewährte Methoden und Qualität. So hat hier eine umfassende Industrialisierung auch bewusst noch nicht stattgefunden. Nach der möglichst schonenden hofeigenen Schlachtung werden die Gänse und Enten ausnahmslos von Hand trocken gerupft und zweimal gewachst, um eine optimale, glatte Haut zu bekommen. Die verbreitete, maschinelle Nassrupfung verwässert dagegen das Fleisch und beschädigt die Hautoberfläche.

Der Lohn für diese Mühen sind regelmäßige Auszeichnungen mit dem Qualitätszeichen der Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein, die dem Markeruper Geflügel schon seit 20 Jahren immer wieder verliehen werden; bei den Untersuchungen des Institutes für Tiergesundheit und Lebensmittelqualität erreicht man seit zehn Jahren immer wieder die Höchstpunktzahl.

Für Ihre Gäste nur das Beste
Nach ganz ähnlichen Maßstäben in punkto Freilandhaltung und Qualität arbeiten auch verschiedene Geflügelbetriebe in Dithmarschen, im Süd-Westen Schleswig-Holsteins. Wasser, Wind, saftig grüne Marschwiesen und das wunderbare Nordseeklima sind die Heimat der Dithmarscher Gans, die in dieser Umgebung ein ganz besonderes Aroma entwickeln kann.

Landklasse ist besonders froh, Ihnen diese hochwertigen Delikatessen im Rahmen des Markenfleischprogramms anbieten zu können. Fragen Sie doch einfach Ihren Landklasse-Fleischermeister danach und bestellen Sie Ihren Wunschbraten am besten schon rechtzeitig vor.

Wir wünschen Ihnen ein frohes Weih­nachtsfest(-Essen)!
flo