Artikel dieser Ausgabe aus Essen & Trinken
Meine Gesundheitsapotheke
Fünf Sterne für den Sommer
Leichte Sommergerichte
Der Sommer ist Sonne, Leichtigkeit und Lust auf den ganz großen Genuss. Sommer ist ein Lebensgefühl, in das wir eintauchen – das wir schmecken und schlemmen wollen!
Leichtes ist in und Vollfettes ist out. Denn deftige Speisen belasten jetzt nur unnötig unseren sowieso schon hitzegeplagten Körper. Schwerelose Leckereien gehören auf den Speiseplan der Sommerküche: mageres Fleisch, Fisch, bunte Salate, Gemüse, frische Früchte, leichte Quarkspeisen und fettarmer Käse. Ein gesundes Sommervergnügen eben, das nicht auf den Hüften endet und das Power gibt, auch bei 30 Grad im Schatten!
Zum Start gibts Vitamine
Den Vitaminkick des Sommers gibt es mit einer Vielfalt an frischen Salaten. Und in den Schüsseln machen sich Rohkostvarianten sowohl farblich wie von der Form her besonders gut: Lollo Rosso oder Bianco, grüne Salate, Friséesalat oder Chicorée. Dazu kommt, was das Herz begehrt: Tomaten, Gurken, Paprika, Mais, Karotten, Zwiebeln oder Sprossen. Darüber: Meeresfrüchte, Putenstreifen, Sesam, Leinsamen, Kürbis- oder Pinienkerne
Doch zur wirklich individuellen Kreation wird der Salat erst mit der dazugehörigen Vinaigrette oder dem passenden Dressing. Nirgendwo in der Sommerküche macht das Experimentieren mit Joghurt, Kräutern, Essigsorten oder Ölen mehr Spaß.
FKK einmal anders: Frisch, Kühl, Kalorienarm
Die Sommermonate sind auch eine heiße Zeit für Paprika, Auberginen, Zucchini, Champignons und Co. Gegrillt, geschmort und mariniert kommen sie bei fast jeder Sommerparty auf den Teller. Für junges Gemüse heißt es allerdings, einen kühlen Kopf zu bewahren. Doch in kalten Suppen und in kühlen Drinks sorgt es immer für eine schlanke Figur. Der Klassiker kommt aus Andalusien: der Gazpacho, eine kalte Suppe aus ungekochtem Gemüse wie Gurken und Tomaten. Verfeinert mit Melone bekommt er eine erfrischend-fruchtige Note.
Als eleganter Aperitif im Cocktailglas sind frisch gepresste Gemüse-Drinks der Star unter den Mixgetränken. Tomaten, Karotten, Rote Bete
Drin ist aber auch, was nicht sofort in den Sinn kommt: Sellerie oder Radieschen. Fein gewürzt und abgeschmeckt sind sie ein farbensatter Sommergenuss.
Der kalorienarme Trend für sommerliche Menüs: Halbgefrorenes. Ein erfrischendes Sorbet aus Gemüse oder Kräutern sorgt als Zwischengang dafür, dass wir uns weniger satt fühlen.
Energie aus dem Wasser
Fettarm und leicht bekömmlich, das ist die Devise in der Sommerküche. Die gesunde Power für heiße Tage kommt dabei aus dem Wasser: Seelachs, Dorsch, Dorade, Rotbarsch oder Scholle beispielsweise. Deren Fettgehalt besteht aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Gerade mal 90 Kilokalorien und 0,5 Gramm Fett bringen 100 Gramm Dorsch ins Spiel. Und: Fisch versorgt uns außerdem mit der täglichen Portion Eiweiß.
Beim Zubereiten und Servieren von Fisch sind den Zutaten und der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Die ganze Vielfalt aus der See schmeckt als Filet, gegrillt, gegart, aus dem Ofen, in Folie oder auch ganz modern als Burger.
Mager sieht toll aus – auf dem Teller
Die hohlwangigen Models auf den Laufstegen führen deutlich vor Augen, wo Schönheit endet und der Wahn beginnt. Mit einer gesunden Portion Selbstbewusstsein und ausgesuchten Zutaten fühlen Sie sich bestimmt viel wohler in Ihrer Haut – und das, ohne zu hungern!
Salate, Gemüse, Fisch
Fleisch? Das darf natürlich bei einer ausgewogenen Ernährung wie auch in der leichten Schlemmerküche nicht fehlen. Und wenn man die verschiedenen Leckerbissen richtig kombiniert, stehen Bekömmlichkeit und guter Geschmack sowie der Fettanteil in einem figurenfreundlichen Verhältnis. Als mager werden die meisten Geflügelarten eingestuft. Bei einem hohen Gehalt an Proteinen ist Geflügel zudem leicht verdaulich.
Abwechslung in die leichte Sommerküche bringen Gerichte mit Kalbfleisch. Unser Organismus bedankt sich, denn trotz Hitze bleiben wir fit und vital. In 100 Gramm magerem Kalbfleisch stecken etwa 21 Gramm Eiweiß bei nur 0,8 Gramm Fett. Für den genussreichen Gaumenschmaus sorgen Gewürze wie Koriander, Rosmarin oder Thymian. Sie passen gut zum feinen Eigengeschmack des Kalbfleisches.
Kleine Sommersünden
Betrachten wir die absolute Kalorienzahl, dann wird es mit einem sommerleichten Dessert wohl eher schwierig. Doch was wäre der Sommer ohne süße Sünden? Eiskaffee oder Eisschokolade. Eis am Stiel, in der Waffel oder im Becher. Mit frischen Früchten der Saison oder ohne. Kühle Verführung kann aber auch raffiniert sein, erfrischend und – zumindest im Geschmack – sommerleicht.
Ähnlich zartschmelzend wie Eis zergeht ein kühles Sorbet auf der Zunge. Im Trend liegen Sorbets aus Kräutern, bekannter sind sie allerdings mit Fruchtsaft oder Fruchtpüree wie das Zitronensorbet. Zum ganz edlen Dessert verwandelt es sich mit einem leichten Wein oder Champagner.
So lassen wir uns doch gerne vom Sommer verwöhnen.
mika
