Artikel dieser Ausgabe aus Essen & Trinken
Meine Gesundheitsapotheke
Echt Lammklasse!
Landklasse-Marktplatz
Von Landklasse, dem exklusiven Markenfleischprogramm von sky, gibt es natürlich auch frisches Lammfleisch.
Jetzt im Frühjahr beginnt zwar die Hauptsaison – allerdings ist Lammfleisch nicht nur zu Ostern ein besonderer Genuss, sondern passt zu vielen Gelegenheiten. Deshalb ist es in den Küchen des Mittelmeerraums, besonders im Nahen Osten und Nordafrika, schon lange ein fester Bestandteil.
Frisches Landklasse-Lammfleisch kommt ausschließlich aus Deutschland und stammt von jungen Tieren, die überwiegend im Freien auf Weiden gehalten werden - von den Deichen im hohen Norden bis hin zu idyllischen Alpenwiesen im Süden. Diese Art der Haltung und das natürliche Futter sind ausschlaggebend für das zarte, aromatische Fleisch.
Zarte Delikatesse
Im Geschmack ist Lammfleisch mild und durch die Wiesenkräuter, die die Lämmer auf den Weiden finden, besonders würzig. Saftiges Lammfleisch ist hellrot und besitzt ein feines Aroma, das von immer mehr Genießern geschätzt wird.
Salzwiesenlamm aus Schleswig-Holstein ist eine echte Spezialität der Küste und wird während der Hauptsaison zusätzlich angeboten. Diese Lämmer ernähren sich vom Gras und Queller der Salzwiesen, die regelmäßig von der Nordsee überflutet werden. So geben das Salz und die Aromen der Nordsee dem Fleisch einen ganz unverwechselbaren, einzigartigen Geschmack.
Für jeden Geschmack
Am beliebtesten sind Filets und Koteletts, die nur kurz in Öl gebraten oder auf dem Grill zubereitet werden, aber die verschiedenen Teile eignen sich auch für Suppen, als Filet, Kotelett, Fleischspieß, Ragout (z. B. Irish Stew) oder Rollbraten. Das Lammfilet ist das zarteste Stück und wird aus den ausgelösten Stücken unter dem Rücken zubereitet.
Gewürzt wird Lammfleisch zumeist mit Knoblauch, Wacholderbeeren, Thymian, Rosmarin, Estragon, Oregano, Majoran, Paprika, Pfeffer, Curry oder Lorbeerblättern. Vor der Verarbeitung sollte man das Lammfleisch kurz kalt abspülen und sorgfältig mit Küchenpapier abtupfen.
Um zu verhindern, dass die Fleischscheiben sich beim Braten wölben, die Fettränder mehrmals in Abständen von zwei Zentimetern einschneiden. Lammfett hat einen geringen Schmelzpunkt, so dass sich das Fleisch sehr gut bei nicht zu hohen Temperaturen braten lässt.
»Lammfleisch kommt von Tieren, die nicht älter als ein Jahr sind. Das gewährleistet die besonders zarte Konsistenz und Saftigkeit. Und weil es außerdem über viele Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß verfügt, ist es aus ernährungsphysiologischer Sicht in jeder Beziehung empfehlenswert.«
Weitere Informationen und tolle Rezepte finden Sie hier: www.landklasse.de
