Artikel dieser Ausgabe aus Essen & Trinken
Meine Gesundheitsapotheke
Die Welt in einem Topf
Exotische Eintöpfe
Mal im Ernst: Wer würde schon seine Freunde zu einem großen Essen einladen und dann
Eintopf servieren?
So köstlich dieser meist deftige Mix auch mundet, mit raffinierter Küche verbindet ihn vermutlich niemand. Zu Unrecht! Auch ein Eintopf kocht sich nicht von selbst, und wie bei jedem anderen Gericht spielen auch hier die einzelnen Zutaten eine gewichtige Rolle.
Erbsen, Linsen, Bohnen
und sonst?
Doch kaum ist ein Vorurteil aus dem Weg geschafft, lauert meistens auch schon das nächste. So glauben nach wie vor viele Menschen, dass es gerade mal eine Handvoll Eintöpfe gibt. Linsen-, Erbsen- und Bohneneintopf sind die Klassiker, die wahrscheinlich jeder an seinen fünf Fingern abzählen kann. Und nach einer kurzen Gedankenpause wird der ein oder andere vielleicht auch noch das vielseits beliebte Chili con carne hinzufügen. Und dann?
Der Eintopf ist überall zu Hause
Dann wird es höchste Zeit, einmal über den gewohnten Tellerrand zu schauen, denn Eintopf ist international. Charakteristisch für jede Spielart ist natürlich die Komposition verschiedener Einlagen. Bei der berühmten Bouillabaisse etwa dreht bzw. rührt sich alles um Fisch sowie Schalen- und Krustentiere, wobei die Zusammensetzung letztlich jedem Koch überlassen bleibt. Ursprünglich bestand diese Delikatesse übrigens aus Fischabfällen („baisse“ bedeutet Abfall), welche die Fischer am Ende eines langen Tages nicht verkauft hatten und darum in einem Topf kochten.
Gleichfalls tief verankert in der Geschichte seiner Erfinder ist das weltweit bekannte Irish Stew. In seiner Urform wird es mit Hammelfleisch in Kombination mit Kartoffeln und Zwiebeln zubereitet. Zur Vermeidung des für Hammel typischen Geschmacks wird zunehmend so genanntes „Hogget“-Fleisch verwendet, das von maximal einjährigen Lämmern stammt.
Was den Europäern lieb ist, ist den Afrikanern teuer. Je nach geografischer Lage werden die Eintöpfe dort entweder aus Fisch und Meeresfrüchten zubereitet (bis zu 200 verschiedene Fischarten zählt allein Nigeria) oder aber, im Innern des Kontinents, aus Fleisch, Gemüse, getrockneten Bohnen und Reismehl bzw. Yamswurzel.
Sie sehen also: Ein Eintopf hat es überall „in sich“ – aus welchem Land oder von welchem Kontinent er auch stammt. Überzeugen Sie sich von der Vielfalt der Möglichkeiten – fünf besonders exotische Rezepte haben wir für Sie zusammengestellt.
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