Artikel dieser Ausgabe aus Essen & Trinken
Meine Gesundheitsapotheke
Der Beste aus der Region
Erntefrischer Spargel von »Unser Norden«: nährstoffreich und erstklassig im Geschmack.
Keine Frage: Spargel gibt es, je nach Herkunftsland, schon frühzeitig im Jahr. Wer allerdings gesteigerten Wert auf Frische legt, kommt um Qualitätsspargel aus deutschen Landen einfach nicht herum. Noch besser ist, man greift zur köstlichen Ernte aus der umliegenden Region – wie etwa beim Spargel von »Unser Norden«.
Denn wie bei den meisten Gemüsesorten (sieht man einmal von nachreifenden Exoten ab) entscheidet auch beim Spargel die Wegstrecke vom Feld bis zum Teller über Qualität und Geschmack. Beides bieten die erntefrischen Stangen aus dem Norden, die Sie bei plaza und sky erhalten.
Kostbar bis in die Spitzen
Wer bereits die Titelgeschichte gelesen hat, weiß, wie viel Mühe die Ernte des »weißen Goldes« bereitet – statt auf Maschinen setzt man hier ausschließlich auf Handarbeit. Das erklärt auch, warum hochwertiger Spargel nicht für billiges Geld zu haben ist. Doch ebenso sicher ist, dass »Unser Norden« Spargel seinen Preis absolut wert ist.
Damit auch bei der Zubereitung möglichst keine Stange Schaden nimmt und die vielen gesunden Nährstoffe erhalten bleiben, sollten ein paar Dinge beachtet werden – allem voran die richtige Schälmethode:
Der normale Spar- oder Kartoffelschäler ist für Kartoffeln ausgezeichnet geeignet, für Spargel hingegen nur bedingt – nicht zuletzt, weil er recht dick schält und somit die Verluste (auch der Nährstoffe) durchs Schälen sehr groß sind.
Schon mehr auf Spargel ausgerichtet ist der Doppelspargelschäler. Er erinnert von der Form her an eine Zange, hat allerdings an jedem Ende ein bewegliches Messer. Der Umgang damit erfordert zwar etwas Übung, wenn man es dann aber kann, geht das Schälen umso schneller und ist hinsichtlich des abgeschälten Schalenanteils sehr sparsam.
Worauf Spargel besonders steht
Natürlich lässt sich Spargel, wie jedes andere Gemüse auch, ganz normal in einem großen Topf kochen. Weitaus schonender aber geht es in einem speziellen Spargeltopf. Dieser hat einen Siebeinsatz, in dem das Gemüse bequem in den und aus dem Topf gehoben werden kann. Die »aufrechte« Variante hat den Vorteil, dass die empfindlichen Spargelköpfe nicht unnötig hin- und hergeschoben werden. Sie müssen noch nicht einmal mit Wasser bedeckt sein, da die Köpfe bei geschlossenem Deckel im eigenen Dampf garen und auf Grund ihrer kürzeren Kochzeit schneller gar werden. espa
Inhaltsstoffe in 100 g
verzehrbarem Anteil (Mittelwerte)
Wasser 93 g
Kohlenhydrate 3 g
Eiweiß 2 g
Fett 1 g
Brennwert 76 kJ bzw. 18 kcal
Neben der entschlackenden Asparaginsäure enthält Spargel Kalium, Phosphor, Kalzium, Natrium, Eisen, die Vitamine A, B1, B2, C, E und Folsäure.
Zubereitungstipps
• Weißen Spargel bzw. Bleichspargel vor dem Kochen vom Kopf abwärts schälen. Beim Grünspargel muss ggf. nur das untere Ende geschält werden.
• In kochendem Salzwasser braucht weißer Spargel je nach Dicke 15 – 20 Minuten; grüner benötigt 10 – 15 Minuten.
• Spargel muss beim Kochen nicht im Wasser »ertrinken«, es reicht, wenn der Spargel so gerade bedeckt ist. Beim stehenden Kochen im Spargeltopf kann das obere Stangendrittel sogar ausgespart werden.
• Die Zugabe von etwas Zucker kann vorhandene Bitterstoffe abschwächen – besonders bei grünem Spargel, der von Natur aus mehr Bitterstoffe enthält.
• Gekühlt und in ein feuchtes Tuch gewickelt bleibt Spargel
2 – 3 Tage haltbar.
• Ein Spritzer Zitrone und/oder Weißwein kann bei weißem Spargel evtl. Verfärbungen verhindern – aber bitte recht sparsam – zu viel Zitronensaft erschlägt das zarte Spargelaroma.
