Artikel dieser Ausgabe aus Essen & Trinken
Meine Gesundheitsapotheke
Den Schinken kenn ich!
Ein kleiner Überlick über die bekanntesten Schinkensorten.
Der Begriff Schinken bezeichnet strenggenommen das frische Fleisch aus der Hinterkeule des Schweins – oder auch anderer Tiere.
Im engeren Sinn aber meint es das durch bestimmte Verfahren zubereitete Erzeugnis daraus. Einige sehr beliebte Schinkenspezialitäten haben wir hier für Sie zusammengestellt.
Schwarzwälder Schinken
wird – wie es der Name bereits sagt – nur im Schwarzwald hergestellt. Seine Rezeptur ist alt und – natürlich – geheim. Von Hand wird er gesalzen, gewürzt und anschließend vier bis sechs Wochen lang gepökelt. Der Schwarzwälder Schinken wird abschließend über Tannenholz (natürlich aus dem Schwarzwald) geräuchert. Das verleiht ihm seine typische dunkle Farbe und einen herzhaften, rauchigen Geschmack.
Holsteiner Katenschinken
braucht etwa ein halbes Jahr, um seine Reifeprüfung zu bestehen. Auch er wird zunächst gepökelt und gewürzt. Danach räuchert man ihn in traditionellen Kalt-räucherkammern über Buchenholz.
Abschließend muss der Katenschinken mehrere Monate lagern, damit er sein mild-herbes, leicht liebliches Aroma entfalten kann.
Westfälischer Knochenschinken
wird luftgetrocknet wie auch geräuchert angeboten. Er reift mehrere Monate am Knochen, welcher erst kurz vor Ende der Reifezeit ausgelöst wird, wodurch der Schinken sein kräftig würziges Aroma bekommt.
Parmaschinken
gilt unter Gourmets als echter Luxushappen. Kein Wunder, denn sein Geschmack ist mild und würzig zugleich, das Fleisch butterzart, und sein Aroma treibt so manchem Feinschmecker die Freudentränen in die Augen. Prosciutto di Parma ist ein luftgetrockneter Schinken, dessen Reifung oft mehr als ein Jahr benötigt.
Serrano-Schinken
ist ein langzeitgereifter, luftgetrockneter Gourmetschinken. Er stammt vom sogenannten „weißen“ Schwein und reift in den gebirgigen Hochlagen der spanischen Sierra. Sein Fleisch ist etwas fester als das des Parmaschinkens, hat ein leicht nussiges Aroma und ist herrlich würzig.
Wie alle luftgetrockneten Schinken schmeckt er am besten hauchdünn aufgeschnitten.
