Artikel dieser Ausgabe aus coop Exklusiv
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Traum-Rolle!
Landklasse-Marktplatz
Rinderrouladen haben geschmacklich den Dreh raus.
Einerseits sind Rouladen (frz. „rouler“ = rollen) ein typisch deutsches Sonntagsgericht, besonders in den südlichen Landesteilen. Andererseits findet man sie aber auch auf internationalen Speisekarten und in zahlreichen Variationen mit Fleisch, Fisch oder Kohlblättern.
Die einfache Grundstruktur dieses schmackhaften Gerichts kann schnell und nach Belieben abgeändert werden. Rinderrouladen werden aus groß geschnittenen Scheiben der Rinderkeule, meistens aus der Oberschale oder der „Kugel“, zubereitet. Sie sind in jeder Region bekannt und unterscheiden sich im Großen und Ganzen nur durch ihre Füllungen und Beilagen. Zum Beispiel werden sie mit Salz, Pfeffer und Senf gewürzt, mit Speck, Zwiebeln und saurer Gurke, manchmal auch mit Mett gefüllt.
Anstelle von Speck und Gurken können zum Beispiel auch eine Reis-Gemüse-Füllung oder, wie in Österreich, Karotten verwendet werden. Senf (macht das Fleisch zart) und Zwiebeln gehören jedoch bei den meisten Rezepten dazu, ebenso wie saure Sahne und ein Gurkenfond nach dem Anbraten. Dadurch ergeben sich der typische Rouladengeschmack und die würzige Soße.
So läuft es rund
Ein Geschmacksgeheimnis von Rouladen ist das Schmoren. Dabei ist es wichtig, dass man immer nur wenig Flüssigkeit zufügt, damit die Rollen auch schmoren und das Fleisch weich wird. Bei zu viel Flüssigkeit ist man schnell beim Kochen und die Rouladen werden zäh. Wenn man mehr Bratensoße benötigt, verlängert man die Soße erst zum Schluss mit Wasser, Brühe oder auch Wein.
Das Rindfleisch sollte von bester Qualität sein und am besten dünn vom Landklasse-Fleischermeister mit der Maschine geschnitten werden. So erhalten Sie gleichmäßige Rouladen, die perfekt geschmort werden können. Beliebte Beilagen sind Kartoffeln, Klöße, Nudeln oder Spätzle ebenso wie Rotkohl, grüne Bohnen oder Rosenkohl.
Rinderrouladen kann man übrigens prima am Vortag zubereiten: Sie schmecken auch aufgewärmt sehr gut und eignen sich zum Einfrieren.
