Artikel dieser Ausgabe aus coop Exklusiv
Meine Gesundheitsapotheke
Lassen Sie sich beflügeln!
Von den Landklasse Geflügel-Spezialitäten aus Merkerup.
Die fetten Jahre sind vorbei« – so heißt nicht nur ein erfolgreicher deutscher Film der letzten Jahre, auch als Titel für eine Rezepte-Sammlung mit Geflügelfleisch ginge dieses Motto bestens durch.
Schließlich rangieren Huhn, Ente, Gans und Co. nicht zuletzt auf Grund ihres geringen Fettgehalts weit oben auf der Beliebtheitsskala (nicht nur) in deutschen Küchen – von den zahllosen Zubereitungsmöglichkeiten mal ganz abgesehen. Und spätestens in der vorweihnachtlichen Zeit genießt das liebe Federvieh unsere ganze Aufmerksamkeit. Ein Grund mehr, beim Einkauf darauf zu achten, woher das Fleisch eigentlich stammt.
»Dann lauft mal schön ...«
Für Genießer von Landklasse Geflügelfleisch stellt sich die Frage nach der Herkunft eher selten, denn das Markenfleisch von sky setzt seit jeher auf die Qualität regionaler Anbieter.
Einer davon ist der traditionsreiche Familienbetrieb Klingenhoff in Markerup-Husby bei Flensburg. Seit vielen Jahren bereits beliefert er die Landklasse-Fachabteilungen im Norden mit Gänse- und Enten-Spezialitäten der Extraklasse.
Der Extraklasse allein schon deshalb, weil Jürgen Klingenhoff seinen rund 5000 Freiland-Gänsen eine Auslauffläche von acht Hektar zur Verfügung stellt – das ist das Dreifache dessen, was der Gesetzgeber für die bäuerliche Freilandhaltung vorsieht. Natürlich verlängert sich dadurch die Aufzucht der Tiere, aber das ist ganz im Sinne des Erfinders, denn gerade diese natürlichen Bedingungen haben einen entscheidenden Anteil an der herausragenden Fleischqualität.
Außergewöhnlich – nämlich außergewöhnlich schonend – erfolgt auch die Weiterverarbeitung. Nach der hofeigenen Schlachtung werden die Tiere ausnahmslos von Hand trocken gerupft und zweimal gewachst. Die verbreitete maschinelle Nassrupfung, die das Fleisch verwässert und die Haut beschädigt, kommt für Jürgen Klingenhoff nicht in Frage.
Klingenhoff setzt mit seinen strengen Kriterien Maßstäbe, weshalb verschiedene Partnerbetriebe sich die Markeruper Vorgaben längst zu eigen gemacht haben.
Ein Einsatz, der sich in jedem Fall lohnt: Immerhin wird der seit über 20 Jahren bestehende Betrieb regelmäßig mit dem Gütezeichen der Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein ausgezeichnet. Und das Institut für Tiergesundheit und Lebensmittelqualität verleiht dem Partner von Landklasse immer wieder die höchste Punktzahl.
Da kann man nur sagen: Guten Appetit!
Info:
Barbarie-Enten und Erpel
Klingenhoff bietet neben erstklassigem Entenfleisch auch das aromatische Fleisch von Barbarie-Enten und Erpeln an. Bei dieser Spezialität handelt es sich um eine Gattung zwischen Ente und Gans, die besonders wegen ihres mageren Fleisches geschätzt wird.
