Artikel dieser Ausgabe aus coop Exklusiv
Meine Gesundheitsapotheke
Eine besonders leckere Saison
Nur für kurze Zeit erhältlich: Weidemastochsen-Fleisch von Landklasse.
Die Delikatesse von der Wiese bringt im Herbst aromatische Abwechslung auf den Teller und macht als Braten, Gulasch und Eintopf-Einlage gleichermaßen eine gute Figur.
Die Fangemeinschaft des bei uns bisher noch nicht sehr bekannten, fein marmorierten Fleisches wächst in den letzten Jahren stetig. Weidemastochsen werden in Deutschland hauptsächlich auf den großen Weiden des Nordens aufgezogen, wo jederzeit bestes, saftiges Grünfutter zur Verfügung steht.
Viel dran
Vor allem im Herbst, nach dem Weideabtrieb (September bis November), kann dann alljährlich Fleisch von Weidemastochsen angeboten werden. So wird es natürlich zu einem ganz besonderen Leckerbissen, denn im Gegensatz zum Rindfleisch aus anderen Haltungsarten ist Weidemastochsenfleisch damit nur für wenige Wochen im Jahr frisch erhältlich.
Während der zwei bis drei Weideperioden können sie sich auf dem Grünland frei bewegen und natürlich ernähren. In den Wintermonaten werden sie im Stall mit energiereichen Futtermitteln wie Maissilage und Getreide gefüttert. Für den Geschmack des Fleisches hat das viele Vorteile. Durch das kastrationsbedingte langsame Wachstum kommt es zu einer deutlich sichtbaren, feinen Marmorierung des Muskelfleisches, weil sich das Fettgewebe stärker ausbilden konnte. Das verleiht dem feinfaserigen Ochsenfleisch seinen besonders ausgeprägten, aromatischen Rindfleischgeschmack. Durch das carotinhaltige Gras, das die Weidemastochsen in großer Menge fressen, ist das Fett gelblich gefärbt – ein typisches Qualitätszeichen.
Viel drin
Feinschmecker schätzen die hohe Qualität des Weidemastochsenfleisches und lassen sich auch von den – durch die längere Mastzeit – etwas höheren Preisen nicht irritieren. Die durchgängige Marmorierung wirkt wie das »Spicken« – sie hält das Fleisch beim Braten saftig und zart und ist ein zusätzlicher Geschmacksträger. Ochsenfleisch enthält außerdem einen hohen Anteil an lebensnotwendigen Omega-3-Fettsäuren und ist damit ganz besonders hochwertig. Diese Fettsäuren können helfen, den Fettstoffwechsel zu verbessern, den Blutdruck zu regulieren und gefährliches Cholesterin abzubauen. So vermindern sie das Herzinfarktrisiko.
Ab sofort ist diese Spezialität in allen sky-Märkten für eine begrenzte Zeit erhältlich. Natürlich in bewährter Landklasse-Qualität und natürlich direkt aus Ihrer Region!
